ГОСУДАРСТВЕННОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ
«КРАСНОБОРСКАЯ ОСНОВНАЯ ШКОЛА

ПРИКАЗ

о назначении бракеражной комиссии

В целях соблюдения технологии приготовления пищи и использования качественного ассортимента продуктов питания в школе, а также для проверки бракеража готовых блюд по органолептическим показателям
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.	Создать комиссию в составе:
Медицинского работника – Сабурова Ольга Николаевна
Работника пищевого блока – повар Алимжанова Кайша Оразовна
Представителя администрации школы – заместителя директора по УВР- Абенова Халида Индусовна.
2.	На время отсутствия членов комиссии обязанности возлагать на:
Работника пищевого блока – повара Алимжанову Кайшу Оразовну.
Представителя администрации школы – заместителя директора по УВР Абенова Халида Индусовна.
3.	Работа бракеражной комиссии регламентируется Положением о бракеражной комиссии.
4.	Утвердить Положение о бракеражной комиссии ГУ  «Красноборская ОШ»

Директор Красноборской ОШ    ________    А.Ж.Аубакирова 
                                       
С приказом ознакомлены:   «___» ____ 2019г.  _______ Х.И. Абенова
	
                                               «___» ____  2019г.  _______ К.О. Алижанова
                                             «___» ____ 2019г.    _______ О.Н. Сабурова

		      

Принято на заседании 
педагогического совета
Протокол № 
от ___________	УТВЕРЖДАЮ
Директор школы
_______________А.Ж.  Аубакирова
Приказ №- 87      от 03.09.2019 г.	
 
ПОЛОЖЕНИЕ
 о бракеражной комиссии ГУ «Красноборская ОШ»

1. Общие положения
1.1. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с Уставом школы в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в школе создается и действует бракеражная комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией школы.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав
2.1. Состав бракеражной комиссии, сроки ее полномочий утверждаются приказом директора школы.
2.2. Бракеражная комиссия состоит из 3–4 членов. В состав комиссии входят:
•	Заместитель директора по УВР;
•	медицинский работник;
•	работник пищевого блока
3. Полномочия комиссии
Бракеражная комиссия школы:
•	осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания; 
•	проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их хранения; 
•	ежедневно следит за правильностью составления меню; 
•	контролирует организацию работы на пищеблоке; 
•	осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи; 
•	проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах; 
•	следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока; 
•	периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд; 
•	проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.; 
•	проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей. 
4. Оценка организации питания в школе
4.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
4.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
4.3. Администрация школы при установлении надбавок к должностным окладам работников либо при премировании вправе учитывать данные критерии оценки.
4.4. Администрация школы обязана содействовать деятельности бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.

План работы бракеражной комиссии на 2019 год

Мероприятия 	Сроки 
выполнения	Ответственный	
Проведение организационных совещаний	3 раза в год	Председатель комиссии	
Контроль санитарного состояния транспорта при доставке продуктов	1 раз в месяц	Члены комиссии	
Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью блюд	Ежедневно	Члены комиссии	
Контроль сроков реализации продуктов	1 раз в месяц	Члены комиссии в присутствии повара	
Отслеживание технологии приготовления, закладки продуктов, выхода блюд	1–2 раза в неделю	Члены комиссии	
Контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока	Постоянно	Член комиссии (медицинский работник, председатель)	
Разъяснительная работа с педагогами	3 раза в год	Председатель комиссии, медицинский работник	
Работа с родителями (на общих родительских собраниях)	2 раза в год	Председатель комиссии	
Отчет на Совете ОУ о проделанной работе комиссии	Декабрь, май	Председатель комиссии